大众网记者 李玉梅 淄博报道

中秋未至，山东月饼市场已先一步沸腾。2026年的鲁式月饼把创新重心压在了“本土”二字上——淄博的豆橛子卤肉、青岛的脂渣鲅鱼、济南的把子肉、济宁的甏肉、德州的扒鸡，这些平日里出现在餐桌和街巷的齐鲁烟火，正被一一包进酥皮。

这不是一次简单的口味更迭，而是一场由老字号牵头、以地标食材为矛、以非遗工艺为盾的“鲁味月饼”创新。当齐鲁大地的烟火气被包进酥皮时，山东月饼第一次集体回答了一个问题：离开甜口，我们是谁？

老字号带头“整活”

在7月底的青岛国际啤酒节上，淄博周村的“恋恋食品”推出的豆橛子卤肉和扒鸡香菇两款咸香风味月饼首次公开亮相，迅速成为焦点。豆橛子是山东人对豆角的亲昵叫法，堪称“省菜”，搭配特调卤肉与鲁味扒鸡，咸香浓郁、油润不齁，刻意打破了传统甜月饼的单一口感。冰啤搭配咸香月饼，“解腻又饱腹，咸鲜风味和烧烤海鲜适配度拉满”。作为始建于1956年的中华老字号、国家级非物质文化遗产，周村烧饼的工艺背书，让“省菜入饼”这一新概念快速建立了消费者信任。

几乎同一时间，青岛丹香在三十周年节点上抛出“把地道鲁式风味融合进每一枚月饼之中”的口号。其新品矩阵几乎是一张山东地理图册：严选胶东深海鲅鱼的鲅鱼鲁月酥、地道章丘大葱搭配手工卤肉的大葱卤肉酥，以及来自中国玫瑰之乡的平阴玫瑰洗沙酥……丹香的思路与周村形成微妙差异：周村侧重“家常菜”的烟火气，丹香侧重“地标风物”的标识味，两条路径殊途同归，都在回答同一个问题：鲁式月饼不该只有甜口。

万物皆可入酥皮

在济南，益康食品走出一条“守正出新”的路：一边是传承160余年的省级非遗“葡萄软月”，以糖粉制皮、轻糖轻油，守住济南人的中秋底色；一边推出低糖配方、小克数便携款，把月饼推向零食化、日常化，同时以把子肉咸月饼作为季节限定单品，配合趵突泉、超然楼等国风文旅礼盒拉满旅游纪念属性。

济宁则将运河百年的甏肉干饭“月饼化”，酥香饼皮裹挟醇厚卤香；德州把“中华第一鸡”扒鸡融入饼皮，被央视财经贴上“月饼界显眼包”标签——“咸香扒鸡肉裹进酥到掉渣的饼皮，把甜腻感一键清零”。此外，东阿阿胶流心、威海无花果、菏泽牡丹、曲阜300多年历史的“孔府月饼”等，也在各自细分市场分一杯羹。

鲁味“在地化突围”

齐鲁烟火涌入酥皮之后，2026年山东特色月饼的创新脉络逐渐清晰。地标食材上位，从豆橛子、章丘大葱到德州扒鸡、济宁甏肉，本土食材正填满月饼的馅料池。丹香甚至提出“一盒吃遍山东”的概念，将8大地标食材系统化应用。这背后是消费者对“自己味道”的渴求——本土风味“没有刻意装文化，却把山东味藏进了酥皮里”。咸鲜替代甜腻，鲁式月饼转向咸香路线，刻意规避传统月饼“甜得发腻”的痛点。这种口味转向与北方饮食习惯、鲁菜咸鲜底色高度契合，是一次味觉上的“回归”。非遗+年轻化表达，葡萄软月、周村烧饼等非遗项目坚守古法，萌系造型、文创礼盒则用年轻人的语言重构月饼。新生代对新奇特的偏好及社交属性，无疑是推动这轮产业创新的核心动力之一。

当然，新奇口味终究面临“话题流量”向“复购留存”转化的考验。地域特色不能只靠“网红滤镜”，最终还要回到“好不好吃”的硬指标上。

距离中秋还有一个月，这场“鲁味月饼大战”恐怕还会升温。但无论节后数据如何，2026年都将成为山东月饼从“跟着全国做甜口”转向“做自己咸鲜味”的关键年份。当一枚月饼能让人咬出“记忆中的味道”时，它便超越了节令，成为齐鲁饮食文化的现代载体。

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本文来源：海报新闻